Frittata di Pasta fresca
Ingredienti per 4 persone
- Uova 4
- Passata di pomodoro 200g
- Cipolla 1/4
- Grana Padano 3 cucchiai
- Provola 200 g
- Pancetta 100 g
- Bigoli trafilati al bronzo Pastificio Artusi 500 g
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
Preparate il sugo con la passata di pomodori e la cipolla cipolla messa a rosolare in una casseruola con 2 cucchiai di olio, dopo 20 minuti di cottura a fuoco medio, il sugo sarà pronto.
Cuocete la pasta e una volta scolata, aggiungete il sugo e lasciate raffreddare in una ciotola.
Sbattete le uova, aggiungete il Grana Padano e un pizzico di sale. Versate le uova sbattute nella pasta girando e facendo amalgamare bene. Se con 3 uova risulta troppo asciutto aggiungetene un altro.
Mettete un po’ di olio in una padella e fate riscaldare, versate un po’ di pasta sul fondo cercando di non lasciare spazi vuoti, aggiungete la provola tagliata a pezzetti,la pancetta e un po’ di pepe.
Aggiungete altra pasta per coprire il tutto, cercate di compattare bene la frittata in modo che la cottura sia più uniforme, lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco medio coprendo con un coperchio. Poi aiutandovi col coperchio o con un piatto girate la frittata e lasciate cuocere senza coperchio per altri 5-6 minuti.
Controllate la cottura spostando la frittata all’ interno della padella, se scivola allora è pronta.
Versatela in un piatto da portata e servitela calda, tiepida o fredda
