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Maestri
della pasta fresca

Qui tutto è come un tempo: gli stessi odori buoni giunti dalla campagna di primo mattino, i profumi delle spezie, delle derrate e delle farine nei sacchi di iuta,  i colori che si rincorrono da una bancarella all’altra, il gusto d’incontrarsi, di compiacersi, di riconoscersi, tutto è rimasto come un tempo.

Noi siamo nati qui, nella galleria “sotto il salone” del Palazzo della Ragione, acquisendo la bottega dello storico pastificio Nello, inaugurato negli anni ’50 nel cuore della città. Lì, affiancati da piazze delle Erbe e della Frutta, abbiamo consolidato la nostra vocazione di maestri della pasta fresca, per fare dell’artigianato un’arte al servizio del gusto.

L’alfabeto della qualità

 Il territorio è alla base della nostra qualità. Dalla farina alle uova per la pasta alle materie prime per gli impasti, utilizziamo solo ingredienti italiani, privilegiando quelli di filiera corta.

Un preciso impegno per valorizzare le tipicità di territorio e sostenere un’agricoltura vocata alla biodiversità e alla sostenibilità dell’ambiente. Un’assunzione di responsabilità nei confronti del consumatore, della sua esigenza di portare in tavola cibi di cui si conosce tutta la storia, sani e ricchi di gusto.

Ho bisogno di conoscere la storia di un alimento. Devo sapere da dove viene. Devo immaginarmi le mani che hanno coltivato, lavorato e cotto ciò che mangio.

CARLO PETRINI

Gli ingredienti cardinali

Ogni buon prodotto nasce da una selezione certificata delle materie prime utilizzate.

Gli ingredienti cardinali che ci guidano sono: Grano italiano, uova di galline allevate a terra, Parmigiano Reggiano, ricotta fresca di latte italiano.

In particolare, adoperiamo:

  • Semola di grano duro 100% di origine italiana
  • Farina di grano tenero, 100% origine italiana, “2 PASSI” del Consorzio Agrario del Nordest
  • Ricotta fresca, 100% latte italiano
  • Solo formaggi DOP (formaggio Asiago DOP, formaggio Piave DOP, formaggio Montasio DOP)
  • Solo Parmigiano Reggiano
  • Uova fresche da galline allevate a terra (di origine italiana categoria A)
  • Solo Speck alto Adige IGP
  • Solo mortadella Bologna IGP
  • Solo Pecorino Romano DOP

Tutto ciò che utilizziamo è rintracciabile e verificabile, a testimonianza della nostra affidabilità.

Alberto ed Enrico Artusi

La passione che ci guida e ci appaga

la cosa più importante che abbiamo imparato dalla nostra esperienza di artigiani del cibo è il sentimento della passione.

Passione significa accostarsi al lavoro con una speciale concentrazione, osservare la naturalità dei colori delle materie prime, sentire i profumi della farina e degli impasti per percepirne le caratteristiche organolettiche, seguire con dedizione il ciclo produttivo verificandone puntualmente gli esiti. Davanti a tutto c’è la sapienzialità della risorsa umana, che da sempre rappresenta il valore aggiunto di ogni buon prodotto. Quando ogni mattina entriamo nel nostro pastificio, lo facciamo con lo stesso entusiasmo del nostro primo giorno lavorativo e ogni sera, quando usciamo, portiamo con noi la soddisfazione di aver fatto le cose per bene, con la passione di sempre.

E questo ci ripaga. E appaga.