Rigatoni ai frutti di mare
Ingredienti per 4 persone
- Rigatoni freschi all’uovo trafilati al bronzo 500 g
- Cozze 400 g
- Vongole 400 g
- Spicchi d’aglio 2 pz
- Olio EVO 4-5 cucchiai
- Passata di pomodoro 500 g
- Vino bianco 1 bicchiere
- Prezzemolo fresco 30 g
- Sale q.b
Metti le vongole in acqua salata per almeno 1–2 ore per eliminare la sabbia.
Lava bene le cozze e raschia i gusci, in una padella ampia fai aprire prima le vongole con un filo d’olio. Toglile e filtra il loro liquido, fai lo stesso con le cozze.
Conserva il liquido filtrato: darà un sapore incredibile al sugo.
Procedi con la base del sugo, in una padella grande, soffriggi aglio e peperoncino in olio. Sfuma con il vino bianco. Aggiungi la passata di pomodoro e cuoci per 10–15 minuti.
Aggiungi cozze e vongole , versa un po’ del liquido filtrato, cuoci altri 5 minuti, aggiungi prezzemolo fresco tritato.
Nel frattempo porta a bollore l’acqua, aggiungi i rigatoni, cuoci per 4 minuti, quando sono pronti scola e trasferisci i rigatoni nel sugo, aggiungi mezzo bicchiere del liquido di cottura precedentemente conservato e spadella. Impiatta aggiungendo qualche foglia di prezzemolo fresco.
foto per gentile concessione di Osteria al Diplomatico
