Rigatoni ai frutti di mare

Ingredienti per 4 persone

• Rigatoni freschi all’uovo trafilati al bronzo 500 g
• Cozze 400 g
• Vongole 400   g
• Spicchi d’aglio 2 pz
• Olio EVO 4-5 cucchiai
• Passata di pomodoro 500 g
• Vino bianco 1 bicchiere
• Prezzemolo fresco 30 g
• Sale q.b

Metti le vongole in acqua salata per almeno 1–2 ore per eliminare la sabbia.

Lava bene le cozze e raschia i gusci, in una padella ampia fai aprire prima le vongole con un filo d’olio. Toglile e filtra il loro liquido, fai lo stesso con le cozze.
Conserva il liquido filtrato: darà un sapore incredibile al sugo.

Procedi con la base del sugo, in una padella grande, soffriggi aglio e peperoncino in olio. Sfuma con il vino bianco. Aggiungi la passata di pomodoro e cuoci per 10–15 minuti.

Aggiungi cozze e vongole , versa un po’ del liquido filtrato, cuoci altri 5 minuti, aggiungi prezzemolo fresco tritato.

Nel frattempo porta a bollore l’acqua, aggiungi i rigatoni, cuoci per 4 minuti, quando sono pronti scola e trasferisci i rigatoni nel sugo, aggiungi mezzo bicchiere del liquido di cottura precedentemente conservato e spadella. Impiatta aggiungendo qualche foglia di prezzemolo fresco.

foto per gentile concessione di Osteria al Diplomatico

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Foto per gentile concessione di Diplomatico osteria, Chef Matteo Serena