Ravioli Patavini alle due salse, broccoli e acciughe
Ingredienti per 4 persone
- Ravioli Patavini con carne di gallina 600g
- Peperoni rossi 1
- Peperoni gialli 1
- Cipolle dorate 1
- Broccoli 1
- Aglio 2 spicchi
- Acciughe del mar Cantabrico 6
- Cavolo viola
- Olio EVO
- Sale
- Pepe
Preparazione
Arrostire in forno un peperone rosso e uno giallo, pulire di buccia e semi e tagliare a listarelle.
Tagliare e pulire le sommità dei broccoli.
Appassire la cipolla tagliata a pezzelli, dopo aver sciolto acciuga, in due cucchiaia di olio evo e stufare i broccoli aggiungendo, eventualmente, acqua.
Soffriggere l’altro peperone giallo con l’aglio e portare a cottura.
Raffreddare, frullare e passare al setaccio. Eventualmente, se necessario, aggiungere in po’ di maizena.
Bollire una piccola porzione di cavolo viola e frullare con un po’ di acqua ed olio.
Cuocere al dente i tortelli di gallina.
Disporre la crema gialla a specchio nel piatto e provi sopra i tortelli, le falde dei due peperoni a spirale, qualche broccolo e delle punte di crema di cavolo viola.
Un ringraziamento a Marzia Bellino per la stupenda ricetta
