Ravioli ripieni di cozze e vongole con crema di patate ed erbette di campo

Ingredienti per 4 persone

Ravioli ripieni di cozze e vongole 300 g

Patate 300 g
Scalogno piccolo 1 pz
Brodo vegetale 400 ml
Burro (oppure olio EVO per versione più leggera) 30 g
Olio EVO 1 cucchiaio
Misticanza di erbette (cicoria selvatica, bietoline, catalogna, spinacino) 100 g
Spicchio di aglio 1 pz
Sale q.b.
Pepe q.b.

Lava bene le cozze e raschia i gusci, in una padella bassa e ampia cuoci le cozze con un filo d’olio finché non si aprono.

Fai rosolare dolcemente lo scalogno tritato con olio e burro. Aggiungi le patate pelate e tagliate sottili, e copri con brodo caldo. Cuoci 15–20 minuti finché diventano morbide. Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia. Se serve, aggiungi brodo per consistenza non troppo densa, regola di sale e pepe.

Sbollenta le erbette 1–2 minuti in acqua salata, raffredda subito in acqua e ghiaccio. Ripassa velocemente in padella con olio e aglio e trita.

Porta a bollore acqua salata (non troppo salata: il ripieno è già sapido). Cuoci i ravioli, scolali delicatamente. Saltali velocemente in padella con un filo d’olio EVO.

Stendi un velo di crema di patate sul fondo del piatto, adagia i ravioli sopra, distribuisci le erbette, un filo d’olio EVO, pepe macinato infine disponi le cozze.

foto per gentile concessione di Osteria al Diplomatico