Cappellacci con burrata e pesto con mazzancolle fritte e pomodorini scottati

Ingredienti per 2 persone :

- Cappellacci con burrata e pesto genovese 300 g
- Mazzancolle 100 g
- Pesto 20 g
- Pomodorini 50 g
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Farina q.b. (per infarinare leggermente le mazzancolle)
- Sale e pepe q.b.

Pulire le mazzancolle, infarinarle leggermente, scaldare abbondante olio in padella e friggere le mazzancolle per 1–2 minuti per lato finché diventano dorate. Scolarle su carta assorbente e salare leggermente.

Tagliare i pomodorini a metà, in una padella ampia rosolare uno spicchio d’aglio con olio, aggiungere i pomodorini e cuocere a fuoco vivace per 3–4 minuti.

Nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua, salare e versare i cappellacci, cuocere per 4-5 minuti.

Scolare e versare nella padella con i pomodorini, aggiungere il pesto e mantecare delicatamente, impiattare aggiungendo le mazzancolle fritte.

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Foto per gentile concessione di Diplomatico osteria, Chef Matteo Serena