Cappellacci ripieni con filetti di branzino e patate bicolore con acqua di bevarasse, pomodorini freschi saltati e ricotta affumicata

Ingredienti per 4 persone:

• Cappellacci ripieni con filetti di branzino e patate bicolore 600 g
• Pomodorini freschi 300 g
• Acqua di bevarasse 5 cucchiai ( Questo è il liquido prezioso che si forma quando le vongole si aprono, fondamentale per il sapore del piatto )
• Aglio 1 spicchio
• Burro 1 noce
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Ricotta affumicata da grattugiare (abbondante)

Ingredienti per l’acqua di bevarasse :

• Acqua 1 bicchiere
• Bevarasse 100 g (vongole lupini, Venus gallina)
• Vino bianco mezzo bicchiere

In una padella ampia scaldare due cucchiai di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato.
Aggiungere i pomodorini precedentemente tagliati e saltarli a fuoco medio-alto per 5–7 minuti.

In una padella capiente, mettere un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e le vongole spurgate. Aggiungi un bicchiere d’acqua e mezzo bicchiere di vino bianco, Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco vivace finché non si aprono, appena si aprono toglierle per non farle diventare gommose. Filtrare il liquido rimasto in padella con un colino a maglie strette o un panno pulito per eliminare la sabbia residua.

In una pentola capiente porta a ebollizione l’acqua, versa i cappellacci e cucili a fuoco medio per 4-5 minuti

Utilizzare l’acqua di bevarasse filtrata per spadellare i cappellacci aggiungendo una noce di burro.

Impiatta aggiungendo i pomodorini saltati e versa un abbondante spolverata di ricotta affumicata grattugiata.

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