Bigoli in “salsa” di acciughe
Ingredienti per 4 persone
Ingredienti per 4 persone- Bigoli al torchio trafilati al bronzo 500g
- Cipolle 2
- Acciughe sotto sale 8
- Olio extravergine di oliva
- Alloro
- Cannella
- Pepe
- Sale
Preparazione
Per preparare i bigoli in salsa, iniziate mondando le cipolle, quindi tagliatele a metà e affettatele molto sottilmente. Scaldate l’olio in un tegame ampio, unite le cipolle e fatele appassire dolcemente a fuoco basso, senza farle dorare. Se dovessero asciugarsi troppo, aggiungete poca acqua calda alla volta. Proseguite la cottura finché le cipolle risulteranno morbide e completamente trasparenti.
Nel frattempo sciacquate le acciughe (o le sarde) sotto l’acqua corrente per eliminare il sale, quindi pulitele accuratamente eliminando la lisca centrale e quelle laterali. Riducete i filetti a pezzetti.
Quando le cipolle sono pronte, aggiungete al tegame le acciughe, una foglia di alloro e una spolverata di cannella e lasciatele sciogliere lentamente, mescolando. Se necessario, unite un po’ di acqua di cottura della pasta per rendere la salsa più cremosa. Regolate di pepe secondo il vostro gusto e continuate a mescolare fino a ottenere una salsa uniforme.
Nel frattempo cuocete i bigoli in abbondante acqua salata. Prima di scolarli, tenete da parte un paio di cucchiai dell’acqua di cottura. Scolate i bigoli al dente e trasferiteli direttamente nel tegame con la salsa ben calda. Mescolate accuratamente, aggiungendo se serve l’acqua tenuta da parte, in modo che la pasta assorba perfettamente il condimento.
Servite subito i bigoli in salsa, ben caldi.
Ricetta offerta da Chef Luigi – Trattoria Oca Bianca (Treviso)
