Bigoli con granchio reale blu, pomodoro e pane croccante

Ingredienti per 2 persone:

Bigoli rotondi al torchio trafilati al bronzo 300 g
Polpa di granchio reale blu 100 g
Passata di pomodoro 100 ml
Aglio 1 spicchio
Peperoncino 1 (facoltativo)
Vino bianco mezzo bicchiere
Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
Pane raffermo o pangrattato grosso 50 g
Prezzemolo fresco qualche foglia
Sale q.b
Pepe q.b

In una padella ampia scaldare l’olio con l’aglio e un pizzico di peperoncino. Aggiungere la polpa di granchio e saltare velocemente. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare .

Versare la passata di pomodoro, aggiustare di sale e cuocere a fuoco medio per 10–12 minuti, (deve restringersi un po’, ma restare morbida, non troppo densa).

Sbriciolare il pane e tostarlo in padella con un filo di olio e un pizzico di sale fino a doratura; nel mentre cuocere i bigoli in acqua salata per 12 minuti, scolarli al dente conservando un po’ di acqua di cottura. Trasferire i bigoli nel sugo, aggiungere poca acqua di cottura per legare il tutto e mantecare brevemente.

Impiattare aggiungendo prezzemolo in foglia un filo d’olio extravergine di oliva e completare con il pane croccante sopra.

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Foto per gentile concessione di Diplomatico osteria, Chef Matteo Serena