Bigoli cacio e pepe
Ingredienti per 4 persone
- Pecorino romano 100 g
- Pepe
- Bigoli trafilati al bronzo Pastificio Artusi 500g
- Sale
Preparazione
Iniziamo mettendo i bigoli a cuocere in una pentola con poca acqua leggermente salata. Nel frattempo, grattugiamo del pecorino romano e trasferiamolo in una ciotola.
Nel mentre, tostiamo del pepe in una padella a fuoco vivo per circa due minuti. Aggiungiamo mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta alla padella, quindi riduciamo la fiamma al minimo e lasciamo cuocere.
Preleviamo un altro mezzo mestolo di acqua di cottura e versiamolo nella ciotola con metà del pecorino grattugiato. Cominciamo ad amalgamare con una spatola, aggiungendo il resto del formaggio una volta che quello iniziale comincia a sciogliersi. Continuiamo a mescolare fino a ottenere una salsa cremosa ed omogenea.
Quando gli spaghetti sono al dente, scoliamoli e trasferiamoli nella padella con il pepe tostato. Aggiungiamo anche un mestolo d’acqua di cottura e saltiamo il tutto insieme.
Infine, incorporiamo la crema di formaggio, mantecando il tutto a fuoco spento per circa due minuti. Aggiungiamo altro pepe e, se necessario, un po’ di acqua di cottura aggiuntiva per ottenere la consistenza desiderata per il sugo.
