Rigatoni con salsicce e uova

Incidete le salsicce con un coltello e privatele della pelle.
Su un fuoco di media intensità ponete una padella con l’olio extravergine d’oliva, aggiungete le salsicce, sminuzzandole con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Fate cuocere a fuoco lento, versando qualche cucchiaio di acqua di cottura di tanto in tanto per evitare che le salsicce si asciughino troppo.
Nel frattempo in una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e metà del grana padano
Cucinate i rigatoni in abbondante acqua bollente e salata e, una volta trascorso il tempo di cottura indicato sulla confezione, scolatela e versatela nella padella con la salsa di salsiccia, mescolando a fuoco basso per 30 secondi.
Togliete la padella dal fuoco, aggiungete le uova sbattute e il grana Padano e mescolate affinché le uova inizino a diventare cremose dopo di chè servite immediatamente.