Ravioi del Doge con crema di cavolo nero e acqua di cozze

Ingredienti per 4 persone

• Ravioli del Doge con Baccalà e Polenta bianca 600g
• Cavolo nero 300g
• Aglio 1 spicchio
• Cipolla 1
• Pomodori secchi 100g
• Cozze o vongole
• Olio EVO
• Sale
• Pepe

Preparazione

Per la crema
Fare prendere calore all’olio in un tegame e aggiungere le foglie di cavolo nero con cipolla e aglio. Coprire d’acqua e cuocere giuso 4-5 minuti. Raffreddare velocemente per mantenere il colore vivo. Aggiustare di sale e pepe e frullare.

Per la base del raviolo
Preparare l’acqua con cozze o vongole con pomodoro secco.
Sbollentate in acqua il raviolo e  saltare con il liquido delle cozze emulsionare leggermente.

Stendere sul piatto la crema, posizionate il raviolo guarnire con foglie di cavolo sbollentato e poi fritto. Regolare ulteriormente con pepe e servire

Un ringraziamento a Osteria”Al Diplomatico” per la stupenda ricetta