Cappellacci ripieni di burrata e pesto genovese con asparagi e capesante

Ingredienti per 2 persone:

Cappellacci con burrata e pesto genovese 300 g
Asparagi 80 g
Capesante 4 (senza guscio)
Aglio 1 spicchio
burro 30 g
Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
Vino bianco mezzo bicchiere
Scorza grattugiata di limone mezzo limone
Prezzemolo fresco tritato 10 g
Sale q.b
Pepe q.b.

Lavare gli asparagi, tagliare le punte e metterle da parte, affettare i gambi in rondelle sottili e sbollentarle in acqua salata per 3-4 minuti, in una padella ampia soffriggere lo spicchio d’aglio con un filo d’olio, aggiungere i gambi tagliati a rondelle e cuocere per 5-6 minuti, unire le punte negli ultimi 2-3 minuti.

Durante la cottura degli asparagi preparare le capesante, asciugarle ( fondamentale perché si formi la crosticina ), in una padella scaldare il burro e aggiungere un filo di olio extravergine di oliva, aggiungere uno spicchio di aglio schiacciato, rosolare le capesante 1-2 minuti per lato infine sfumare con vino bianco e lasciare evaporare.

In una pentola portare a ebollizione dell’acqua precedentemente salata, cuocere per 4-5 minuti, scolare e versare nella padella con gli asparagi e saltare il tutto delicatamente aggiungendo 1 cucchiaio di acqua di cottura

Impiattare aggiungendo le capesante.

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Foto per gentile concessione di Diplomatico osteria, Chef Matteo Serena