Mezzelune con formaggio di grotta Caglieron pizzicati con Cipolla rossa in agrodolce

Grotta del Caglieron Latte Crudo

Oltre 70 anni di genuinità fra la foresta del Cansiglio e le Prealpi Trevigiane

Nasce dal legame fra l’allevatore e il suo territorio. Il latte dell’altipiano del Cansiglio e di Piadera, trasformato a crudo, senza nessun trattamento termico, viene fatto coagulare con la sola aggiunta di fermenti lattici e lasciato riposare per più di due mesi in una delle Grotte naturali del complesso “Grotte del Caglieron” nel Comune di Fregona (TV).

La Grotta di San Lucio, denominata anche Grotta del Formaggio, per le sue caratteristiche naturali e per il micro clima che preserva accudisce il formaggio e ne influenza la maturazione arricchendolo di sapori e profumi d’un tempo, esaltandone la tipicità fino a trasformarlo quasi in una delle pietre di arenaria che un tempo da essa si estraevano e che venivano utilizzate per decorare stipiti e capitelli.

Il tempo che passa, con il susseguirsi delle stagioni, interagisce con le condizioni climatiche della Grotta tanto da far si che ogni forma di formaggio sia, per profumi e per i sapori, diversa l’una dall’altra, mantenendo però, come filo conduttore, quella tipicità e quel legame con il territorio tanto caro ai nostri allevatori.

Eventuali imperfezioni del sottocrosta o della pasta non sono da considerarsi un difetto ma sinonimo di naturalità del prodotto.